Endibias en rojo rellenas

Pescados y mariscos

Recetas para dieta

Calorías por ración: 110

Cantidad: Para 2 personas

Ingredientes para Endibias en rojo rellenas

• 2 endibias grandes,
• - sal
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 rabanitos redondos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta blanca
• 100 g de remolacha cocida
• - hierbabuena fresca

Preparación Endibias en rojo rellenas

• Separamos diez hojas grandes de los dos endibias, las lavamos y las secamos con un paño; colocamos las hojas seleccionadas en una fuente y espolvoreamos un poco de sal por encima.
• En un bol aparte, picamos el pimiento (sin semillas), la cebolla y los rabanitos.
• Sazonamos y agregamos el limón, el aceite y la pimienta, y removemos bien.
• Con una cuchara, rellenamos cada hoja de endibia con la mezcla obtenida y la cubrimos con una rodaja de remolacha.
• Adornamos con hojitas de hierbabuena.