Alcachofas y berenjenas con champiñones

Verduras

Recetas para dieta

Calorías por ración: 75

Dificultad media

Cantidad: Para 4 personas

Ingredientes para Alcachofas y berenjenas con champiñones

  • 200 g de berenjena
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 400 g de corazones de alcachofa congelados
  • 1 tallo de apio blanco
  • 400 g de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada, recién rallada
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 4 hojas de lechuga de trocadero
  • 1 cucharada de hierbabuena fresca picada

Preparación Alcachofas y berenjenas con champiñones

  • Pelamos la berenjena y la cortamos en dados.
  • En una sartén ponemos el aceite a fuego suave, y cuando comience a estar caliente, añadimos la berenjena.
  • Una vez que empiece a estar transparente, ponemos los corazones de alcachofas, rehogamos y dejamos cocer.
  • Cuando apenas quede agua agregamos el apio picado, los champiñones laminados y el diente de ajo picado.
  • Dejamos unos minutos a fuego suave, añadimos la sal y la nuez moscada y removemos.
  • Agregamos el vinagre y mezclamos.
  • Servimos en cuencos individuales, poniendo una hoja de lechuga extendida en el fondo de cada recipiente y repartimos la mezcla, espolvoreando la hierbabuena picada.