Ruleta de pimientos con arroz

Verduras

Recetas para dieta

Calorías por ración: 245

Dificultad media alta

Cantidad: Para 2 personas

Ingredientes para Ruleta de pimientos con arroz

  • 2 cebollas francesas
  • 100 g de arroz integral
  • - sal
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 ramita de perejil
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1 clara de huevo
  • 1 pizca de cominos en polvo
  • 2 pimientos rojos
  • - unas hojas de lechuga roja

Preparación Ruleta de pimientos con arroz

  • En una cacerola mediana ponemos a hervir 1/21 de agua, las cebollas enteras (peladas y lavadas), a las que habremos hecho dos incisiones en forma de X en la parte inferior.
  • Añadimos también el arroz y un poco de sal, tapamos el recipiente y dejamos cocer por espacio de 15 minutos aproximadamente, cuidando que no falte agua.
  • Extraemos las cebollas y las picamos muy finamente, agregando luego el arroz ya cocido, además del tomate, el perejil bien picado, el orégano, la pimienta, el curry y la clara de huevo.
  • Mezclamos, añadimos los cominos y volvemos a mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera.
  • Lavamos los pimientos, eliminamos las semillas y las partes duras, y los untamos bien con aceite, sólo por fuera.
  • Con una cuchara, los rellenamos con la mezcla obtenida, poniendo cuidado para que no se rompan.
  • Precalentamos el horno a 200 °C y ponemos los pimientos ya preparados en la bandeja del horno, dejándolos hacerse de 15 a 20 minutos, según tamaño de los mismos.
  • Servimos con hojas de lechuga roja enteras.