Ensalada de Berenjenas

Ensaladas

Cocina Vegetariana

Ingredientes para Ensalada de Berenjenas

• 2 Berenjenas grandes, en cubitos
• sal marina y pimienta
• aceite de oliva para freír
• 6 tallos de apio, troceados
• 400 gramos de tomates
• 115 gramos de aceitunas verdes, deshuesadas
• 3 cucharadas de alcaparras (opcional)
• 1 cucharada de miel
• 2 gajos de limón

Preparación Ensalada de Berenjenas

• Cortar las berenjenas en cubitos y espolvorearlas con sal marina. Dejarlas en un cuenco tapadas con un plato durante 1 hora.
• Lavar y secar las berenjenas y freír los cubitos, en pequeños grupos, en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
• Freír el apio y añadir los tomates y los demás ingredientes, incluyendo las berenjenas.
• Cocer a fuego lento unos 10 minutos. Servir caliente o frío, con los gajos de limón como guarnición.