La cantidad de sopas que pueden prepararse combinando verduras, legumbres y cereales sin necesidad de caldo de carne son inagotables.
Las sopas de verduras no deben re-cocinarse, pues se destruyen vitaminas y otros elementos valiosos al agua de cocción de las verduras en especial el de choclos, porotos verdes, zanahorias, zapallo, espárragos, etc.
Deben aprovecharse para la preparación de sopas, con estos caldos, a los que puede agregarse una parte de leche, pueden prepararse sopas-cremas, que se obtienen espesándolas con harina integral, maicena, sémola.