Ragú de ternera

Carnes

Recetas para dieta

Calorías por ración: 385

Cantidad: Para 2 personas

Ingredientes para Ragú de ternera

• 335 g de ternera magra para guisar
• 1 zanahoria pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 tallo de apio
• 2 ramitas de perejil
• 2 tazas y media de agua
• - sal al gusto
• 350 g de coliflor
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de margarina baja en calorías
• 1 y 1/2 cucharada de harina integral
• - pimienta blanca al gusto

Preparación Ragú de ternera

• Cortarnos la ternera en cubos de alrededor de 4 cm de lado.
• En una cacerola, ponemos la carne con agua suficiente para que la cubra; llevamos a ebullición y cocinamos durante 2 minutos.
• Escurrimos con ayuda de un colador.
• Pelamos la capa superficial de la zanahoria y la cortamos en 4 trozos iguales.
• Insertamos un diente de ajo en la cebolla.
• Cortamos el medio tallo de apio por la mitad y las ramitas de perejil y lo ponernos en una cacerola con la carne, el agua indicada y una pizca de sal.
• Llevamos a ebullición; bajamos a fuego moderado y quitarnos la espuma de la superficie.
• Tapamos y mantenemos al fuego durante 45 minutos o hasta que la ternera esté tierna.
• Dejamos que la ternera y el caldo se enfríen en la cacerola; la taparnos y dejamos en el frigorífico hasta que la grasa se solidifique en la superficie.
• Retirarnos la grasa sólida y la desechamos.
• Calentarnos hasta que el caldo recupere su estado líquido.
• Escurrirnos la carne con un colador, reservamos el caldo; extraemos 1 y 1/2 taza de caldo.
• Apartarnos la ternera.
• Cocemos la coliflor y la mantenernos caliente.
• Picarnos el perejil.
• Derretimos la margarina en una cazuela y añadimos la harina, removiendo constantemente, y cocinarnos durante 2 o 3 minutos.
• Apartarnos del fuego y añadirnos poco a poco, sin dejar de remover, el caldo que habíamos extraído.
• Volvernos a poner al fuego y cocinamos, removiendo sin cesar, hasta que espese.
• Agregamos la ternera y cocinamos hasta que esté bien caliente. Incorporamos la coliflor y removernos; aderezamos con sal y pimienta y espolvoreamos con perejil picado justo antes de servir,