Champiñones rellenos con pimientos

Calorías por ración: 212

Dificultad media alta

Cantidad: Para 2 personas

Cortamos los pimientos secos en cuadraditos.
Separamos la parte verde de las cebolletas y las cortarnos en rodajas, reservado la parte blanca para otros usos.
Picamos el perejil.
Lavamos los champiñones y los secamos con papel absorbente de cocina.
Les quitamos los tallos y los guardamos para otros usos.
Con un pincel, untamos cada cabeza con aceite de oliva, distribuyéndolas sobre una bandeja de horno, con la parte cóncava hacia arriba; reservamos.
Vertemos la leche en una cacerola pequeña, la ponemos a fuego medio y añadimos harina poco a poco, removiendo constantemente con movimientos enérgicos.
Mantenemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese; apartamos y dejamos enfriar.
Calentamos el horno a 200 °C.
Separamos las yemas de las claras de los huevos en sendos cuencos grandes.
Añadimos las yemas.
Añadimos los pimientos secos, las cebolletas, el perejil, el ajo en polvo, la pimienta y la sal.
Removemos todo bien y lo añadimos a la cacerola con la leche.
Batimos las claras a punto de nieve hasta que se puedan formar picos con la cuchara y se mantengan.
Las agregarnos a la mezcla de las yemas poco a poco y removemos con una cuchara.
Cuando esté todo bien mezclado, ponemos un poco de la mezcla en cada cabeza de champiñón y horneamos durante 20 o 25 minutos.
Adornamos con ramitas de perejil y servimos inmediatamente.