Puré de berenjenas con arroz

Verduras

Recetas para dieta

Calorías por ración: 135

Cantidad: Para 4 personas

Ingredientes para Puré de berenjenas con arroz

• 1/2 kg de berenjenas pequeñas
• - sal,
• 1 diente de ajo,
• 50 g de nueces
• 50 g de queso de untar bajo en calorías
• 1/2 porción de caldo de ave
• - perejil picado,
• - pan integral tostado

Preparación Puré de berenjenas con arroz

• Pelamos, lavamos y troceamos las berenjenas, y las dejamos en remojo con agua de sal al menos 30 minutos.
• Luego las lavamos de nuevo con agua fría, las ponemos en una cacerola antiadherente a fuego suave y dejamos que se hagan, sin parar de darles vueltas.
• Si es preciso, añadimos un poco de agua.
• Cuando estén blandas, las ponemos en la batidora y agregamos el ajo troceado, las nueces partidas, el queso y el caldo diluido en 1 1 de agua caliente.
• Trituramos, ponemos la mezcla en la cazuela, tapamos y cocemos unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando la crema.
• Servimos con perejil picado por encima y pan tostado.