Relleno de berenjena

Verduras

Recetas para dieta

Calorías por ración: 151

Dificultad media alta

Cantidad: Para 2 personas

Ingredientes para Relleno de berenjena

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 berenjenas
  • - sal,
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento rojo
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimienta en polvo
  • 120 g de bacalao desalado

Preparación Relleno de berenjena

  • En una sartén antiadherente, grande y honda, ponemos el aceite a calentar.
  • Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, longitudinalmente, y las vaciamos hasta dejarlas en forma de barquita, reservando la pulpa.
  • Salamos estas barquitas y las colocamos boca abajo sobre una rejilla para que escurran.
  • Pelamos los ajos y la cebolla muy finamente, mezclamos y ponemos en la sartén, pochándolos (hasta que queden transparentes).
  • Añadimos el pimiento rojo, lavado y cortado a cuadraditos, y la pulpa de berenjena.
  • Removemos durante unos minutos, bajamos el fuego y lo dejamos otros 2 o 3 minutos.
  • Agregamos el tomate, la nuez moscada, la canela, el orégano, la sal, la pimienta al gusto y el bacalao bien picado.
  • Mezclamos bien, tapamos la sartén y dejamos cocer 3 o 4 minutos.
  • Lavamos las barquitas de berenjena, las rellenamos con la mezcla obtenida y las ponemos en la fuente del horno, previamente calentado por espacio de 15 minutos.