Relleno de col y espinacas

Verduras

Recetas para dieta

Calorías por ración: 61

Cantidad: Para 4 personas

Ingredientes para Relleno de col y espinacas

• 200 g de champiñones,
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 500 g de espinacas.
• 12 hojas de col
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 y 1/2 taza de zumo de tomate
• 1 pizca de tomillo molido
• - pimienta al gusto

Preparación Relleno de col y espinacas

• Cortamos los champiñones en
• Cortamos la zanahoria en dados.
• Picamos el perejil.
• Cocemos las espinacas y las picamos.
• Aclaramos bien las hojas de col. Picamos un diente de ajo con 3/4 de cucharadita de sal y reservarnos.
• Partimos por la mitad el otro diente de ajo y lo ponemos en una cazuela pequeña con el zumo de tomate, una pizca de tomillo, y espolvoreamos con pimienta; dejamos cocer a fuego lento hasta que el líquido haya quedado reducido a 1 taza, lo que suele llevar unos 30 minutos.
• Desechamos el ajo.
• Agregamos la sal restante y reservamos.
• Ponemos al fuego una sartén antiadherente grande; cuando esté caliente añadimos el ajo picado, el champiñón, la zanahoria, el perejil y espolvoreamos con el tomillo y la pimienta.
• Tapamos y hacemos a fuego lento, removiendo, de 5 a 8 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.
• Calentamos el horno a 180°.
• Ponemos una cucharada de la mezcla de verduras en el centro de cada hoja de col; envolvemos el relleno con la hoja.
• Ponemos los paquetitos de col con la unión hacia abajo en una fuente para el horno de 11 de capacidad; vertemos la salsa sobre los paquetitos.
• Tapamos la bandeja y horneamos de 15 a 20 minutos.