Papas a la Huancaína

Verduras

Cocina de Perú

Ingredientes para Papas a la Huancaína

Ingredientes

para 4 personas

Para la salsa huancaína

• 6 ajíes amarillos sin pepas
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 yemas duras
• 1/4 kg de queso fresco o de cabra
• Jugo de 3 limones de Pica
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Sal y pimienta
• 1 lata de leche evaporada
• Galletas de soda

Para las papas

• 1 kg de papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas
• Hojas de lechuga para acompañar
• 4 huevos duros, perejil picado fino
• y aceitunas negras para decorar

Preparación Papas a la Huancaína

Preparación

• La salsa: darles 2 hervores a los ajíes, de 10 minutos cada uno, cambiando el agua y agregando una cucharadita de azúcar cada vez, para bajar el picante. Luego licuarlos junto con las yemas, queso fresco, jugo de limón y aceite, hasta obtener una pasta homogénea. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
• Ajustar la consistencia con leche evaporada para licuar o galletas de soda molidas para hacerla más firme.
• Acomodar en un plato los trozos de papa cocida y cubrir con la salsa huancaína. Decorar con huevos duros, perejil, aceitunas negras y hojas de lechuga.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Un merlot reserva del Rapel, de sabores levemente tostados, de textura suave e redonda, combinará perfectamente con este plato. Otra alternativa es un Chardonnay reserva con barrica, un poco untuoso corno la preparación.