Ají de Gallina

Aves

Cocina de Perú

Ingredientes para Ají de Gallina

Ingredientes

para 4 personas

• 1 gallina de 2 kg (se puede reemplazar por pollo)
• 1/2 taza de aceite
• 3 cebollas picadas finas
• 2 dientes de ajo molidos
• 6 ajíes verdes licuados sin pepas
• 8 tajadas de pan de molde sin corteza
• ¼ kg de nueces picadas o molidas
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 150 gr de queso mantecoso trozado en cubitos
• 1 tarro de leche evaporada
• 6 aceitunas negras
• 3 huevos duros cortados en 4 a lo largo
• Sal y pimienta

Preparación Ají de Gallina

Preparación

• Cocer la gallina en agua con sal, por 2 horas. Una vez tierna, escurrir, enfriar, desmenuzar y reservar.
• Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla, los dientes de ajo y el ají verde licuado. Luego incorporar el pan, previamente remojado en un poco del caldo de gallina y sazonar. Cocer por 10 minutos. Añadir las nueces, el queso parmesano, el mantecoso y la gallina desmenuzada. Revolver bien a fuego suave hasta que "se casen" los ingredientes. Justo antes de servir, agregar la leche evaporada y revolver.
• Servir en una fuente honda o en platos individuales, adornando con las aceitunas y los huevos duros.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Este clásico de la cocina peruana conjuga sabores intensos, texturas suaves, con un marco levemente picante. Por esto sugiero vinos tintos reserva con cuerpo, de aromas vainillosos y taninos maduros, ojalá con leves tonos especiados. Una mezcla de Cabernet Sauvignon con Syrah del valle de Colchagua funciona muy bien por la carnosidad, calidez y textura amable que generalmente logra esta dupla de cepas.