Gumbo de Pollo con Okra

Pollo

Cocina de África

Ingredientes para Gumbo de Pollo con Okra

Para 6 personas.

• 1/2 kg. okra cortada en rodajas
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes picadas
• 3 tallos de apio picado
• 1 pollo (1 y 1/2 kgs.) cortado en presas
• 1/4 taza de harina
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• Perejil y cebollín picados
• 2 cucharadas de polvo de filé

Preparación Gumbo de Pollo con Okra

• 1. En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite y dorar la okra por ambos lados alrededor de 15 minutos. Agregar la cebolla y el apio; cocinar hasta que estén transparente. Añadir 4 tazas de agua y cocinar 15 minutos.
• 2. En un sartén grande calentar el resto del aceite y dorar el pollo 5 minutos por lado. Transferir las presas a la olla con okra. A la mantequilla del sartén añadir la harina; cocinar revolviendo alrededor de 20 minutos. Sacar del fuego y añadirle 1 taza del líquido de okra y luego agregar todo a la olla con la okra y el pollo. Cocinar otros 50 minutos a fuego bajo. Sazonar con sal, pimienta y pimienta de cayena.
• 3. Agregar perejil, cebollín y polvo de filé justo antes de servir. Servir sobre arroz.

Nota: Okra o gombo (proviene del idioma bantú ngombo, y su nombre científico es Abelmoschus esculentus), planta tropical con flores cuyo origen es África. Tiene un fruto, con cápsula de forma piramidal, similar a un pimiento alargado y llamado "espárrago del pobre" por la población de las Antillas, se cosecha previo a su total madurez y se usa como verdura y como condimento. Pertenece a la familia de las malváceas.