Pollo Viajado Au Vin

Pollo

Cocina Francesa

Ingredientes para Pollo Viajado Au Vin

Para 6 personas

• 6 rebanadas gruesas de tocino picado
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 pollo cortado en presas
• 1/2 taza harina
• 2 cebollas picadas
• 1 taza de hongos picados
• 2 chalotas picadas finas
• 1 diente de ajo machacado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharada de perejil picado
• 1 1/2 tazas de vino tinto
• 1 taza de caldo de ave
• Sal y pimienta
• 16 cebollas perla o para escabechar (*)
• 1 cucharada de harina mezclada con
• 1 cucharada de mantequilla para espesar la salsa si es necesario

Preparación Pollo Viajado Au Vin

• 1. Cocinar en el tocino. Retirar y dejar aparte. Agregar la mantequilla a la grasa del tocino. Pasar las presas de pollo por la harina y dorarlas en la mantequilla. Retirar y reservarlas. En la misma olla saltear las cebollas y hongos. Retirarlos y reservar. Sacar de la olla toda la grasa y conservar sólo 1 cucharada para dorar las chalotas y el ajo.
• 2. Volver los ingredientes salteados y reservados a la olla; agregar los demás ingredientes, excepto las cebollas perlas. Sazonar con sal y pimienta a gusto y cocinar 45 a 60 minutos. Retirar de la olla el pollo y las verduras y mantenerlas caliente.
• 3. Colar la salsa y cocinar 15 minutos más para que espese. Si es necesario agregar la harina con la mantequilla para que espese más. Verter sobre el pollo y espolvorear con perejil picado. Servir con papas cocidas.

(*) Si se encuentran las cebollas perla, cocerlas aparte en una taza de agua con una cucharada de mantequilla hasta que estén blandas. Agregarlas a la olla durante los últimos 15 minutos de cocción.