Pollo con Aceitunas y Anchoas

Pollo

Cocina Italiana

Ingredientes para Pollo con Aceitunas y Anchoas

Para 4 personas.

• 1 pollo (1 y 1/2 kgs.) cortado en presas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla chica picada
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas y en mitades
• 4 filetes de anchoas lavados, secos y picados

Preparación Pollo con Aceitunas y Anchoas

• 1. Sazonar el pollo con sal y pimienta. En un sartén grande calentar el aceite de oliva, agregar el pollo y dorar por ambos lados. Retirar el pollo a una bandeja.
• 2. Eliminar la grasa y dejar solamente 2 cucharadas. Agregar la cebolla y el ajo y freír hasta que la cebolla esté suave. Agregar el vino, vinagre y hervir raspando el fondo del sartén con una cuchara de madera. Cocinar hasta reducir el líquido a 1/4 de taza. Agregar el caldo de ave, orégano, laurel y cocinar 2 minutos. Volver a poner el pollo al sartén, tapar y cocinar 30 minutos más. Retirar el pollo a una fuente para servir.
• 3. Cocinar la salsa hasta que espese. Retirar la hoja de laurel. Agregar las aceitunas y las anchoas, cocinar 2 minutos y verter sobre el pollo.