Asado de Tira Patagónico

Carnes

Cocina de Chile

Ingredientes para Asado de Tira Patagónico

Ingredientes

para 6 personas

• 1 costilla derecha de 7 a 8 kg
• Sal fina

Preparación Asado de Tira Patagónico

Preparación

• Pedir al carnicero que corte con una sierra sólo las costillas, en forma perpendicular.
• Aplicar sal fina con 3 horas de anticipación y dejar reposar en un ambiente fresco.

Técnica para Asar

• Ubicar el asador vertical con las costillas expuestas hacia la fogata a temperatura moderada. Dejar asar durante 2 horas.
• Una vez que las costillas estén bien doradas, girar el asador en 180°. Dejar asar a fuego moderado durante 1 hora, o hasta que la capa de grasa se haya dorado y reducido.
• La temperatura debe ser un poco más baja que en la fase anterior, pues las grasas se queman con mayor facilidad.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

La costilla se caracteriza por tener mucho sabor, aun en este tipo de cocción, por la veta grasa que la atraviesa. Aquí recurro a un vino clásico que es el Cabernet Sauvignon del Maipo, de unos 2 ó 3 años, reserva, estructurado, de importante presencia taninosa.