Carne a la Bourguignonne

Carnes

Cocina Francesa

Ingredientes para Carne a la Bourguignonne

Para 8 personas.

• 1/8 kg. tocino grueso cortado en dados
• 1/4 taza de brandy
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1/2 taza de harina
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• Pizca de pimienta de Cayena
• 1 y 3/4 kgs. de sobrecostilla cortada en dados de 1 pulgada
• 1 barra (110 grs.) de mantequilla
• 4 cebollas picadas finas
• 2 tazas de caldo carne
• 1 1/2 tazas de vino tinto tipo Burgundy
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/4 kg. hongos enteros
• 16 cebollitas perlas

Preparación Carne a la Bourguignonne

• 1. Marinar el tocino en cognac, perejil y pimienta por 2-3 horas.
• 2. Mezclar la harina, sal y pimienta de Cayena. Pasar la carne por esta mezcla y dorarla en la mitad de la mantequilla en un sartén grueso. Agregar la cebolla picada y dorar. Cambiar todo a una fuente de hornocon tapa bien ajustada.
• 3. Escurrir el tocino reservando la marinada (jugo) y dorarlo en una cucharada de mantequilla; agregarlo a la carne. En el mismo sartén, sin lavar, colocar la marinada y 1/4 de taza de caldo de vacuno y hacerlo hervir (deglasar). Verter sobre la carne. Agregar el vino, tomillo y caldo suficiente para cubrir la carne. Tapar y cocinar en horno precalentado a 375º por 2 horas.
• 4. Saltear los hongos en 2 cucharadas de mantequilla sólo unos minutos. Agregar los hongos a la carne.
• 5. Blanquear las cebollitas perlas por 3 minutos. Escurrir y saltear en la mantequilla restante hasta dorar ligeramente. Agregar a la carne, tapar nuevamente la fuente y continuar el cocimiento por 1 hora más. Agregar más vino o caldo si fuera necesario.