Filete con Salsa Choron

Carnes

Cocina Internacional

Ingredientes para Filete con Salsa Choron

Para 6-8 personas.

• 1 filete entero limpio y amarrado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 6-8 fondos de alcachofas cocidas

Para la salsa

• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de estragón seco
• 1/4 taza de chalotas picadas
• 1/4 taza de agua
• 4 yemas de huevo
• 2 barras (220 grs.) de mantequilla
• 1/3 taza de puré de tomates
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación Filete con Salsa Choron

• 1. En un sartén grueso derretir la mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. Agregar la carne y sellar por todos lados, a fuego alto sin dejar que se cocine. Precalentar el horno a 450
• 9. Retirar la carne del sartén y poner en una fuente al horno; asarla 20-25 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
• 2. Preparar la salsa. En una olla chica colocar el vinagre, estragón y chalotas. Hervir hasta reducir a 1 cucharada. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar ligeramente. Agregar el agua y las yemas batiendo constantemente. Volver la olla a fuego muy bajo y batirle la mantequilla de a poco hasta que esté cremosa. Finalmente agregarle el puré de tomates. Sazonar con sal y pimienta. Mantener la salsa tibia en un recipiente con agua caliente. Justo antes de servir agregar el perejil picado.
• 3. Cortar la carne en tajadas delgadas y servir acompañado de los fondos de alcachofas rellenos con la salsa.