Asado de Pierna de Cerdo

Cerdo

Cocina Dominicana

Ingredientes para Asado de Pierna de Cerdo

Para 20-25 personas.

• 10 dientes de ajo machacados
• 4 cucharaditas de cilantro picado
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharadas de alcaparras
• 10 aceitunas verdes, rellenas, picadas
• 2 pimentones verdes, picados 4 cebollas picadas
• 4 lonjas de tocino picadas
• 1 cucharadita de vinagre por 1/2 kg. de carne
• 2 cucharaditas de sal por 1/2 kg. de carne
• 1 pierna de cerdo de 4-5 kgs.

Preparación Asado de Pierna de Cerdo

• 1. Mezclar todos los ingredientes con la sal y el vinagre. Lavar la pierna y hacerle cortes sobre su superficie de 5 cms. de profundidad y 5 cms. de distancia entre cada corte. Con una cuchara, rellenar los cortes con el aliño.
• 2. Asar al horno, previamente calentado a 400ºC, durante 20-25 minutos por cada libra de carne.
• 3. Salsa: cuando la pierna esté asada, retirar del horno y colocar en una fuente para servir. Enjuagar la budinera con 1 taza de agua hirviendo para despegar y recoger el jugo quemado. Agregar 1 cucharada de maicena previamente disuelta en 1/2 taza de agua. Cocer a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese. Cortar la carne en rebanadas y servir con la salsa.