Cordero Estilo Patagónico

Cordero

Cocina de Chile

Ingredientes para Cordero Estilo Patagónico

Ingredientes

para 6 personas

• 1 cordero de 8 a 16 kg
• Sal fina

Preparación Cordero Estilo Patagónico

Preparación

• Humedecer la superficie del cordero con agua y aplicar sal fina con 2 horas de antelación.
• Para colocar el animal en el asador se debe aplanar, aserrando longitudinalmente la columna vertebral dorsal por su cara interna.
• En un asador vertical convencional clavar los ganchos de los fierros transversales en los extremos de las patas y amarrarlas con un alambre. Fijar la columna vertebral con otra amarra que pasará entre las vértebras.

Técnica para Asar

• Clavar la base del asador en tierra, a una distancia que otorgue una temperatura moderada. Insertar la lanza con el cordero en su base e inclinarla levemente hacia la fogata con las costillas expuestas al calor, a una temperatura moderada, durante 3 1/2 horas.
• Cuando las costillas estén bien doradas, gire el asador en 180° y exponga el dorso durante 1 1/2 hora. En esta fase la superficie del cordero se dora rápidamente. Controlar la temperatura manejando las brasas y la inclinación del asador.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

El cordero magallánico, con todo ese sabor que logra en este tipo de cocción lentísima, grita por un tinto de características marcadas, un vino de gran personalidad, gran cuerpo y persistencia gustativa, corno un Cabernet Sauvignon del Maipo, o un gran Malbec de Colchagua, ambos de categoría reserva o gran reserva.