Ensalada cherry de puerros

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Recetas para dieta

Calorías por ración: 129

Cantidad: Para 2 personas

Ingredientes para Ensalada cherry de puerros

• 1 taza de puerros en trozos, sólo la parte blanca
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de alcaparras picadas
• 2 tomates cherry
• 1/2 porción de concentrado de carne
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• - sal y pimienta para espolvorear
• 2 hojas grandes de lechuga

Preparación Ensalada cherry de puerros

• Cortamos los puerros en trozos de unos 5 cm de largo.
• Picamos el perejil y las alcaparras.
• Cortamos los tomates en rodajas.
• En una cazuela pequeña, deshacemos el concentrado de carne con una taza de agua caliente; llevamos a ebullición.
• Añadimos los puerros; bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos. Apartamos la cazuela del fuego y la dejamos enfriar.
• Cuando su contenido esté frío, extraemos los puerros con una espumadera y desechamos el caldo.
• En un bol pequeño, mezclamos el aceite, el vinagre, el perejil, las alcaparras, la sal y la pimienta. Colocamos las dos hojas de lechuga en sendos platos y ponemos encima una cantidad igual de puerros.
• Adornamos con rodajas de tomate.
• Vertemos la mitad del aliño en cada plato.