Pastel de berenjena

Verduras

Recetas para dieta

Calorías por ración: 145

Cantidad: Para 2 personas

Ingredientes para Pastel de berenjena

• 2 berenjenas,
• 125 g de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 25 g de arroz integral
• 1 rebanada de pan integral
• 1/2 cucharadita de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• - tomillo y pimienta para espolvorear

Preparación Pastel de berenjena

• Pelamos las berenjenas y las cortamos en cubitos.
• Cortamos los champiñones en láminas y la cebolla en cuadraditos.
• Cocemos el arroz.
• Cortamos el pan también en cubitos.
• Picarnos el perejil.
• Ponemos la berenjena encima de una hoja de papel de cocina y la espolvoreamos con 1/4 de cucharadita de sal; lavamos, escurrirnos y dejamos reposar 1 hora.
• Calentarnos el horno a 180 °C.
• Mezclamos los champiñones, la cebolla, las berenjenas y la sal restante (1/4 de cucharadita) en una sartén antiadherente; hacemos a fuego medio hasta que los champiñones estén tiernos pero no blandos, unos 5 minutos.
• Ponemos la berenjena, los champiñones y el resto de los ingredientes en un molde de 11 de capacidad y presionamos la mezcla contra el fondo de la cacerola.
• La cubrimos y horneamos de 20 a 35 minutos.