Relleno de berenjena

Verduras

Recetas para dieta

Calorías por ración: 151

Cantidad: Para 2 personas

Ingredientes para Relleno de berenjena

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 berenjenas
• - sal,
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 200 g de tomate triturado
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta en polvo
• 120 g de bacalao desalado

Preparación Relleno de berenjena

• En una sartén antiadherente, grande y honda, ponemos el aceite a calentar.
• Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, longitudinalmente, y las vaciamos hasta dejarlas en forma de barquita, reservando la pulpa.
• Salamos estas barquitas y las colocamos boca abajo sobre una rejilla para que escurran.
• Pelamos los ajos y la cebolla muy finamente, mezclamos y ponemos en la sartén, pochándolos (hasta que queden transparentes).
• Añadimos el pimiento rojo, lavado y cortado a cuadraditos, y la pulpa de berenjena.
• Removemos durante unos minutos, bajamos el fuego y lo dejamos otros 2 o 3 minutos.
• Agregamos el tomate, la nuez moscada, la canela, el orégano, la sal, la pimienta al gusto y el bacalao bien picado.
• Mezclamos bien, tapamos la sartén y dejamos cocer 3 o 4 minutos.
• Lavamos las barquitas de berenjena, las rellenamos con la mezcla obtenida y las ponemos en la fuente del horno, previamente calentado por espacio de 15 minutos.