Ruleta de pimientos con arroz

Verduras

Recetas para dieta

Calorías por ración: 245

Cantidad: Para 2 personas

Ingredientes para Ruleta de pimientos con arroz

• 2 cebollas francesas
• 100 g de arroz integral
• - sal
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 ramita de perejil
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de cominos en polvo
• 2 pimientos rojos
• - unas hojas de lechuga roja

Preparación Ruleta de pimientos con arroz

• En una cacerola mediana ponemos a hervir 1/21 de agua, las cebollas enteras (peladas y lavadas), a las que habremos hecho dos incisiones en forma de X en la parte inferior.
• Añadimos también el arroz y un poco de sal, tapamos el recipiente y dejamos cocer por espacio de 15 minutos aproximadamente, cuidando que no falte agua.
• Extraemos las cebollas y las picamos muy finamente, agregando luego el arroz ya cocido, además del tomate, el perejil bien picado, el orégano, la pimienta, el curry y la clara de huevo.
• Mezclamos, añadimos los cominos y volvemos a mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera.
• Lavamos los pimientos, eliminamos las semillas y las partes duras, y los untamos bien con aceite, sólo por fuera.
• Con una cuchara, los rellenamos con la mezcla obtenida, poniendo cuidado para que no se rompan.
• Precalentamos el horno a 200 °C y ponemos los pimientos ya preparados en la bandeja del horno, dejándolos hacerse de 15 a 20 minutos, según tamaño de los mismos.
• Servimos con hojas de lechuga roja enteras.