Tomates con espárragos y bacalao

Calorías por ración: 235

Dificultad media

Cantidad: Para 2 personas

Picamos la zanahoria y el apio.
Molemos las bolitas de pimienta.
En una sartén mediana, mezclamos la zanahoria, el apio, 2 cucharadas de zumo de limón, las ramitas de perejil y la pimienta recién molida.
Añadimos el bacalao y agua suficiente como para cubrirlo. Tapamos la sartén con una hoja de papel de aluminio agujereada.
Cocemos a fuego lento.
El pescado deberá quedar medio hecho, ) que suele llevar de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
Los trasladarnos a una fuente y reservamos.
Desechamos el caldo y secamos bien la sartén.
Cortamos la cebolla en rodajas.
Cocemos los espárragos y los cortamos en trozos de unos 4 cm.
Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla, el orégano, la albahaca y el tomillo.
Tapamos y mantenernos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda.
Agregamos los espárragos y continuamos cocinando hasta que estén tiernos.
Cortamos el pescado en barritas grandes y espolvoreamos con sal y pimienta.
Incorporamos el pescado y el tomate a la sartén; mantenemos al fuego hasta que el pescado esté hecho, de 3 a 5 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando.
Rociamos con el zumo de limón restante y espolvoreamos con sal y pimienta antes de servir.