Feijoada

Legumbres

Cocina de Brasil

Ingredientes para Feijoada

Ingredientes

para 6 personas

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana picada fina
• 3 tomates pelados sin semillas y picados
• 1 pimentón rojo picado fino
• 100 gr de tocino grueso en trozos
• 6 costillas de cerdo ahumado
• 500 gr de porotos negros limpios y remojados durante la noche
• Sal y pimienta
• 3 chorizos fritos en aceite

Para las guarniciones

• Arroz blanco
• Espinaca picada y salteada
• Pebre de tomates
• Pimentón verde picado
• Naranjas acarameladas

Preparación Feijoada

Preparación

• En una olla calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 3 minutos. Añadir el tomate, pimentón, tocino y costillas de cerdo; revolver para mezclar y cocinar 5 minutos. Añadir los porotos con el agua de remojo. Agregar más agua si fuera necesario, hasta cubrir los porotos.
• Subir el calor hasta que los porotos hiervan y cocinar revolviendo por 5 minutos. Reducir el calor y cocinar por 45 minutos más o hasta que los porotos estén blandos. Agregar más agua si se seca.
• Servir muy caliente, acompañado de las guarniciones.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Para este plato suculento, que en Chile consumiríamos principalmente en invierno y durante un fin de semana para poder luego dormir la siesta, el compañero ideal es un vino cálido, rústico y generoso. Algunas mezclas tintas, donde tenga un rol protagónico la variedad cariñena (o Carignan), funcionaría perfecto.