Frijoles Negros al Pimentón

Legumbres

Cocina de América

Ingredientes para Frijoles Negros al Pimentón

Para 6-8 personas.

• 1/2 kg. de frijoles negros
• 2 cebollas picadas
• 2 pimentones verdes picados
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de salsa espesa de tomate
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vinagre blanco

Preparación Frijoles Negros al Pimentón

• 1. Remojar los frijoles en agua la noche anterior. En el mismo agua llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar los frijoles lentamente hasta que estén blandos, agregando más agua si fuera necesario. Estilar y reservar el líquido de cocción.
• 2. En un sartén saltear las cebollas y los pimentones en el aceite hasta que estén blandos. Hacerlos puré en la licuadora. Mezclar con la salsa de tomate, sal, pimienta y orégano. Cocinar, revolviendo, 5 minutos. Agregar los frijoles y cocinar 10 minutos, agregando el líquido de cocción hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el azúcar y vinagre. Enfriar y refrigerar. El guiso mejora si se guarda 3 días. Recalentar y corregir la sazón.