Humitas

Legumbres

Cocina de Chile

Ingredientes para Humitas

Ingredientes

para 8 personas

• 12 choclos grandes
• 1 cebolla picada en cuadritos 60 gr de manteca
• 2 ajíes verdes sin pepas y picados
• 1 rama de albahaca picada fina
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de ají de color Sal y pimienta

Preparación Humitas

Preparación

• Cortar con cuidado las hojas de los choclos y elegir las más anchas para confeccionar las humitas.
• Desgranar los choclos rebanándolos con cuchillo, molerlos en una procesadora y reservar.
• Freír la cebolla en la manteca hasta que se ponga transparente. Añadir los ajíes verdes y la albahaca, el ají de color, sal y pimienta. Vaciar esta fritura a la pasta de choclo reservada, añadir la leche y mezclar bien. Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo agregar más leche hasta lograr una mezcla espesa.
• Colocar cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte más ancha y poner al centro 4 cucharadas de la mezcla. Doblar las hojas de costado y luego cruzar los extremos formando la humita. Amarrarla con tiras de las hojas de choclo, moldeándole la cintura.
• Poner las humas a cocer en una olla grande con agua sazonada con sal durante 1 hora.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

La humita es dulce, sabrosa, redonda y pastosa. Como pretendiente para este maridaje prefiero un Merlot redondito, amable, frutal, goloso, casi juguetón, como un buen varietal del valle de Rapel, con 1 año de guarda en botella.