Empanaditas

Masas

Cocina de Venezuela

Ingredientes para Empanaditas

Para 75 empanaditas de cocktail.

Para la masa:

• 3 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de mantequilla
• 1 huevo y 1 yema ligeramente batidos

Para el relleno:

• 1/2 kg. de carne de cerdo picada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 pimentón verde picado
• 2 tomates pelados y picados
• 1 cucharada de aceitunas rellenas con pimentón picadas
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 1 cucharada de pasas sin semillas
• Sal y pimienta
• Aliño criollo en polvo a gusto
• 1/2 taza de jerez
• 1 huevo duro picado

Preparación Empanaditas

• 1. En un bol cernir la harina y sal. Cortar la mantequilla en trocitos pequeños y mezclar con la harina trabajando con los dedos. Hacer un hueco en el centro de la harina y agregar el huevo y la yema. Mezclar bien y agregar agua (alrededor de 1/3 taza) de a cucharadas, mezclando con tenedor hasta formar una masa suave. Hacer una bola con la masa, tapar y refrigerar por 1 hora.
• 2. Uslerear la masa muy delgada en una superficie enharinada y cortarla en cuadrados de 2 1/2 pulgadas. Colocar una cucharadita del relleno en el centro de cada cuadrado, doblar y sellar los bordes.
• 3. Preparación del relleno. En una olla cocinar el cerdo durante 30 minutos con el agua necesaria para cubrirlo. Escurrir, reservando el caldo. En otra olla, calentar el aceite y saltear la cebolla y pimentón hasta que estén tiernos. Agregar el cerdo y saltear por unos minutos más. Añadir los tomates, aceitunas, alcaparras, pasas, sal, pimienta, aliño criollo a gusto y jerez. Si la mezcla quedara algo seca, agregar un poco del caldo reservado. Cocinar, destapado unos minutos más. Enfriar y agregar el huevo picado.
• 4. Para freír: en un sartén profundo calentar bastante aceite y freír las empanaditas hasta dorar por ambos lados.

Nota: Aliño criollo en polvo es una mezcla de paprika dulce, comino, pimienta negra molida, annatto, polvo de ajo, orégano y sal.