Tacos al Pastor

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Cocina de México

Ingredientes para Tacos al Pastor

Ingredientes

para 6 personas

• 6 tortillas mexicanas de maíz
• 1 kg de lomo de cerdo
• 1/4 taza de azúcar rubia
• Sal y pimienta
• 1 taza de piña con su jugo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla cortada en pluma
• 1 pimentón verde y 1 rojo en juliana
• Ají cacho de cabra picado
• 3 tazas de queso mantecoso rallado

Preparación Tacos al Pastor

Preparación

• En una olla calentar 1 cucharada de aceite y dorar el cerdo por todos lados. Espolvorear con el azúcar y sazonar con sal y pimienta. Dar vueltas para acaramelar. Verter la piña y el jugo, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 30 minutos, o hasta que el cerdo esté blando. Si se seca agregar agua o caldo. Retirar, desmenuzar y reservar caliente.
• En un sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Dorar la cebolla por 5 minutos, agregar el pimentón verde y el rojo y cocinar por 5 minutos más.
• Calentar las tortillas por 3 minutos en el horno a temperatura media. Una vez calientes, disponer una tortilla en cada plato extendido. Cubrir con una capa de cerdo, otra con la mezcla de cebolla y pimentón y espolvorear con el ají cacho de cabra y el queso rallado. Servir de inmediato.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Estas tortillas de maíz con su relleno de cerdo y pimentones invitan a acompañar con un vino de muy buen color, taninoso y fresco, corno los pocos pero buenos Malbec que han salido a la palestra en los últimos años.