Cochayuyo

Pescados y Mariscos

Cocina de Chile

Ingredientes para Cochayuyo

Para 4-6 personas.

• 170 grs. de cochayuyo seco
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla cortada fina
• 2 zanahorias rebanadas finas
• 4 papas sancochadas y cortadas en cubos
• 1/2 taza de agua del cochayuyo cocido
• 1 taza de granos de maíz
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 taza de arvejas
• 1/2 taza de crema
• Pimienta
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 3 lonjas de tocino frito y molido (opcional)

Preparación Cochayuyo

• 1. Dejar el cochayuyo remojando en vinagre la noche anterior. Estilar y pelar la piel. Picarlo en pedacitos pequeños y hervir en agua con un poco de sal hasta que esté blando, 10 minutos o más. Estilar.
• 2. En una olla, calentar el aceite; saltear la cebolla y zanahorias hasta que estén tiernas y doradas. Agregar las papas y revolver durante 2 minutos. Agregar el cochayuyo y 1/2 taza de agua de su cocimiento o agua fresca. Cocinar a fuego bajo 5 minutos; agregar el maíz, comino y arvejas. Cocer otros 8-10 minutos más. Agregar crema, añadir pimienta y sal si es necesario. Cocinar un poco para espesar. Servir decorado con rodajas de huevo duro y cilantro picado. Espolvorear trocitos de tocino si se desea.