Congrio al Vino Tinto

Pescados y Mariscos

Cocina Francesa

Ingredientes para Congrio al Vino Tinto

Ingredientes

para 6 personas

• 2 cucharadas de aceite
• 6 medallones de congrio dorado
• 3 cebollines picados fino
• 1 tomate pelado sin semillas y picado fino
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta
• 1/4 taza de coñac
• 1/3 taza de harina con polvos
• 6 tazas de vino tinto
• Champiñones salteados en mantequilla y
• cebolla acaramelada para acompañar
• Tocino y perejil picados fino

Preparación Congrio al Vino Tinto

Preparación

• En una olla calentar el aceite a fuego medio. Agregar el pescado y cocinar hasta dorar muy bien por todos lados. Añadir los cebollines, el tomate y el tomillo, sazonar con sal y pimienta y continuar cocinando por 10 minutos. Agregar el coñac, prenderlo y mover la olla hasta apagar.
• Espolvorear con la harina y cocinar unos minutos. Luego verter el vino y revolver. Cuando hierva, tapar y reducir el calor y cocinar por 10 a 15 minutos. Destapar y cocinar otros 10 minutos o hasta que la salsa espese.
• Servir acompañado con champiñones salteados en mantequilla y cebolla acaramelada. Espolvorear con tocino y perejil.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

En un mundo ideal se debiera utilizar el mismo vino para cocinar que para acompañar. Generalmente para este plato se requiere de un tinto poco taninoso, joven, frutal. Podemos jugar con tres variedades: Pinot Noir, Merlot y Carménére, todos en versión varietal.