Escargot a la Borgoñesa

Pescados y Mariscos

Cocina Francesa

Ingredientes para Escargot a la Borgoñesa

Ingredientes

para 8 personas

• 1 taza de chalotas picadas finas
• 2 dientes de ajo picados finos
• 250 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil fresco picado fino
• Sal y pimienta
• 2 latas de caracoles en conserva

Preparación Escargot a la Borgoñesa

Preparación

• En un bol colocar la chalota, el ajo y la mantequilla y mezclar con la ayuda de un tenedor para incorporar. Agregar el perejil, sazonar con sal y pimienta, mezclar y reservar.
• Estilar los caracoles y colocarlos en una olla. Tapar con agua hirviendo y cocinar por 5 minutos. Estilar y enfriar bajo el chorro de agua fría.
• Colocar en cada concha de caracol 1 cucharadita de la mantequilla reservada, un caracol y cubrir con el resto de la mantequilla. Poner los caracoles rellenos en una fuente, tapar con papel plástico y refrigerar por 24 horas para que absorban los sabores.
• Precalentar el horno a temperatura media. Disponer los caracoles en platos adecuados y cocinar en el horno por 5 minutos o hasta que la mantequilla se derrita. Servir de inmediato.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

En su país de origen, los caracoles en esta preparación se acompañan de vino blanco, elaborado con la cepa Chardonnay. Aquí podríamos seguir la costumbre o también buscar alternativas, como un ensamblaje de Cabernet-Merlot, elegante y de tanino maduro y sabroso, pero sin astringencia.