Nigiri Gyokairui

Pescados y Mariscos

Cocina Japonesa

Ingredientes para Nigiri Gyokairui

Ingredientes

para 4 personas

• 2 tazas de shari (arroz preparado para sushi)
• 300 gr de salmón fresco
• 300 gr de reineta fresca
• 300 gr de corvina fresca
• 300 gr de anguila de mar cocida 300 gr de pulpo fresco, crudo o cocido
• 300 gr de camarones
• 1 nori (hoja de alga)
• Sésamo blanco para decorar
• Salsa de soya, wasabi y gari para acompañar

Preparación Nigiri Gyokairui

Preparación

• Formar bonitos de arroz de 2 dedos de largo por 2 de ancho y 1 de alto, con las manos previamente humedecidas en agua para que el arroz no se pegue. No se deben apretar mucho, ya que al comerlos deben disolverse fácilmente en la boca. Reservar.
• Insertar una brocheta a los camarones crudos, desde la cabeza hacia la cola. Cocerlos en agua hirviendo por 1 minuto. Retirarlos de la brocheta, pasar por agua fría, estilar y pelar.
• Cortar los pescados y mariscos en trozos de 3 x 1 cm. Poner un trozo sobre cada bollito, afirmado con una pizca de wasabi. En algunos casos se puede ocupar una hoja de alga en trozos de 7 x 1 cm para afirmarlos mejor.
• Servir 6 unidades por persona.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Para esta combinación de nigiris buscaría vinos comodines, corno un Chardonnay varietal y un Pinot Noir de San Antonio, joven, fresco, ambos de cosechas recientes y sin paso por madera, dejando que la expresión frutal de los vinos sea el ingrediente principal en esta compañía.