Pescado a la Veracruzana

Pescados y Mariscos

Cocina de México

Ingredientes para Pescado a la Veracruzana

Ingredientes

para 4 personas

• 4 filetes de reineta
• Sal y pimienta
• Jugo de 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas finas
• 2 dientes de ajo picados finos
• 600 gr de tomates en conserva con su jugo y picados finos
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1/2 taza de aceitunas verdes sin carozo y laminadas
• 4 ajíes jalapeño en conserva sin semillas y en rodajas
• Papas cocidas y pan frito en mantequilla para acompañar

Preparación Pescado a la Veracruzana

Preparación

• Sazonar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón; enrollar y asegurar con 2 palos de bambú. En un sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el pescado, sellar rápidamente por todos lados y reservar.
• En el mismo sartén calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite y cocinar las cebollas y el ajo por 10 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar unos minutos. Agregar el pescado reservado y sazonar con sal y pimienta. Cocinar 10 a 15 minutos hasta que el pescado esté a punto y la salsa ligeramente espesa.
• Servir acompañado de papas cocidas y pan frito en mantequilla.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

El pescado de textura firme está moldeado por el frescor del tomate, las alcaparras y los ajíes jalapeños que le dan la nota picante. Podemos armonizar con dos tipos de vino: un blanco reserva envejecido en roble, como un Chardonnay de Casablanca, o un ensamblaje que tenga la misma cepa más Viognier o Sauvignon Gris. En el caso de un tinto, optaría por un Carménére varietal, liviano y frutal, que serviremos refrescado.