Salsa Fría Grelette para Pescados

Pescados y Mariscos

Cocina Internacional

Ingredientes para Salsa Fría Grelette para Pescados

Para 2 tazas.

• 3 tomates grandes, pelados
• 3 cucharadas de crema espesa
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
• 10 hojas de estragón fresco, picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de cognac o brandy
• Sal y pimienta

Preparación Salsa Fría Grelette para Pescados

• 1. Cortar los tomates horizontalmente por la mitad, estrujarlos con las manos para eliminar el jugo y las semillas. Cortar 1 tomate en pequeños cubos, colocarle sal y dejarlo estilando en un colador por 30 minutos. El resto de los tomates picarlos muy finos para obtener un puré. Espolvorear con sal y dejar estilando en un colador.
• 2. En un bol colocar la crema, mostaza, vinagre, cognac, sal y pimienta. Batir hasta que la crema espese (cuidar que no se corte). Agregar el puré de tomates, perejil y. estragón. Batir bien y luego agregar revolviendo el tomate picado. Refrigerar hasta servir.