Tempura

Pescados y Mariscos

Cocina Japonesa

Ingredientes para Tempura

Ingredientes

para 4 personas

Para la salsa tempura

• 10 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz para cocinar)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de hondashi (caldo de pescado en polvo)

Para el batido

• 1 y 1/2 taza de agua fría (refrigerada)
• 1 huevo
• 1 taza de harina sin polvos
• 1/3 taza de harina con polvos
• 1 cucharadita de sal

Para el tempura

• 300 gr de camarones ecuatorianos
• 2 pimentones rojos y 2 verdes
• 2 berenjenas
• 2 cebollas peladas
• 2 zapallitos italianos
• 1 bandeja de champiñones
• Harina sin polvo
• Aceite para freír

Preparación Tempura

Preparación

• Mezclar los ingredientes de la salsa y aparte los del batido, hasta lograr una consistencia homogénea y reservar (refrigerar el batido).
• Pelar los camarones, hacerles un leve corte por el lomo y eliminarles la tripa. Cortar las verduras en rodajas.
• Cubrir cada ingrediente con harina y batido y freír en aceite bien caliente. Servir de inmediato acompañado de salsa tempura.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Este delicado frito de camarones y verduras requiere la presencia crocante de un Sauvignon Blanc de Casablanca fresco y crujiente, del año, que cumplirá el rol cítrico del limón a cabalidad, dejando una agradable sensación de frescor. Este es el clásico ejemplo de una alianza por contrastes.