Suspiro Limeño

Postres

Cocina de Perú

Ingredientes para Suspiro Limeño

Ingredientes

para 6 personas

Para el manjar de yemas

• 2 latas de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 5 yemas
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el merengue

• 1 taza de azúcar
• Oporto
• 3 claras
• Canela molida para decorar

Preparación Suspiro Limeño

Preparación

• El manjar: vaciar en una cacerola las leches y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de palo. Idealmente usar una cacerola de cobre, para que no se queme ni se pegue la mezcla. Revolver hasta formar un manjar blanco, bien espeso, por lo menos por 2 horas.
• Retirar del fuego y agregar las yemas, pasándolas por un colador, y el extracto de vainilla. Dejar enfriar y vaciar en una fuente o en copas individuales. Reservar.
• El merengue: poner el azúcar en una olla, cubrirla con el oporto y formar un almíbar a punto de hebra.
• Batir las claras a nieve y agregar de a poco el almíbar, batiendo constantemente hasta enfriar.
• Vaciar este merengue en forma decorativa sobre el manjar de yemas y espolvorearlo con canela molida.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Para este postre de textura cremosa y aterciopelada y con dulzor vainilloso acompaña muy bien un cosecha tardía de Curicó con su característico dulzor amielado. Otra alternativa la encontramos en la mágica burbuja de un buen demi-sec.