Hay dos tipos de Sémillon en Chile.
Un tipo son los secos, frutales, que no tienen guarda en madera y que cumplen un poco el rol del Sauvignon Blanc, sin alcanzar el frescor ni la complejidad aromática y gustativa de éste.
El otro tipo es el que se logra con una cosecha tardía. Este es de color amarillo intenso y desarrolla aromas de caramelo, miel y mandarina.
El Sémillon de cosecha tardía es capaz de generar algunos de los más complejos vinos de este estilo y es perfecto para acompañar tartaletas de frutas, para equilibrar el dulzor, o quesos azules, si lo que busca es contraste.
Para los muy gourmet, acompaña perfecto un foie gras, delicadeza francesa que se prepara a partir del hígado de ganso o pato.