Gluten (Receta Básica)
Vegetales
Cocina Vegetariana
Ingredientes para Gluten (Receta Básica)
El gluten es una sustancia albuminoide de color gris amarillento que se encuentra en las semillas de gramíneas, en los granos de trigo, arroz etc. junto con el almidón que contienen las mismas a fin de utilizar las proteínas del grano de trigo es necesario separar el gluten de almidón con el que está mezclado.
Observemos la siguiente estadística:
| |
Humedad |
Proteínas |
| Carne |
70,0% |
20,0% |
| Harina de Gluten |
6,0% |
90,0% |
Además, reúne las ventajas de poseer un bajo porcentaje de calorías. No contiene colesterol y, en cambio, tiene un elevado porcentaje de proteínas.
Preparación Gluten (Receta Básica)
- Formar una masa con 1 kg. de harina y cortar en 2 ó 3 trozos.
- Poner en recipientes y cubrir de agua.
- Dejar reposar durante dos horas o más trabajar la masa con los dedos a fin de que salga todo el almidón.
- Renovar el agua cada vez que se ponga lechosa. Hasta que quede casi clara y obtengamos una masa elástica así obtendremos el gluten crudo.
- Cocinar la masa en un caldo de laurel, orégano, perejil, apio, pimiento morrón, salsa de soya por espacio de 45 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Queda un pancito que permite preparar diferentes platos reemplazando a la carne.