Papas a la Huancaina

Verduras

Cocina de Perú

Ingredientes para Papas a la Huancaina

Para 8 personas.

• 6 chiles verdes sin semillas
• 1 cucharada de azúcar
• 4 huevos duros, separados claras y yemas
• 1/4 kg. de queso fresco
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• 1 y 3/4 kgs. de papas cocidas con piel, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• Perejil picado fino
• Aceitunas
• Aguacate

Preparación Papas a la Huancaina

• 1. En una olla pequeña hervir los chiles con el azúcar. Estilar y reservar.
• 2. En la licuadora o procesadora colocar los chiles, yemas cocidas, queso, jugo de limón, leche y aceite; procesar hasta formar una salsa de mediana consistencia. Sazonar con sal y pimienta.
• 3. En una fuente o platos individuales disponer las papas, cubrirlas con la mezcla, espolvorear con perejil y claras cocidas. Decorar con aceitunas y aguacate.