1. Verter el vermouth sobre las pechugas, agregar estragón y marinar por lo menos 3 horas. Retirar las pechugas, secar; reservar la marinada. Agregar al pollo el jugo de limón, sal y pimienta.
2. En una olla, calentar los 2/3 barra de mantequilla y cocinar las pechugas volteándolas hasta que quede la superficie blanca. Ponerlas en una fuente para el horno y hornear 8 minutos a 205ºC.
3. Preparar la salsa. En una olla colocar la harina y mantequilla derretida; cocinar 3 minutos y añadir el curry. Agregar la marinada reservada y el caldo necesario para completar 4 tazas. Revolver hasta que la salsa espese y agregarle la crema. Antes de servir, verter la salsa sobre las pechugas de pollo y llevar al horno caliente 5 minutos.