Pollo Salteado

Para 4 personas.

2 pechugas (en mitades) de pollo, deshuesadas y sin piel
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 taza de zanahoria picada o zapallos italianos, pimentón rojo, brócoli,coliflor
1 cucharadita de sal
1/2 taza de berros o espinacas
Pimienta

1. Cortar el pollo en tiritas y saltear en mantequilla durante 2 minutos. Hay que evitar cocinar la carne demasiado, ya que se reseca.
2. En un sartén grande calentar el aceite y agregar la cebolla, ajo y perejil; saltear unos segundos. Agregar la zanahoria y saltear 2 minutos a fuego alto. Si las verduras tienden a quemarse, agregar 2 cucharadas de agua al sartén.
3. Agregar el pollo y cocinar 30 segundos más. Agregar sal, berros o espinacas y pimienta; calentar un minuto. Servir de inmediato.