Lomo con Camarones

Para 6 personas.

1. Con un cuchillo fino, hacer inserciones de 2 pulgadas de profundidad a lo largo del lomo. Sazonar los camarones y aparte el huevo con sal y pimienta. Rellenar las inserciones, una con camarones y la otra con huevo picado, alternando o bien hacer una mezcla con los huevos y los camarones y rellenar. Aliñar el lomo con sal, pimienta y ajo. Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola que sea bastante grande para contener el lomo estirado y dorar por ambos lados. Añadir el vino ycocinar. Retirar del calor. Tapar con papel de aluminio y la tapa de la cacerola y llevar a horno moderado (325ºC) por 2 horas o hasta que el cerdo esté cocinado. Colocar el cerdo en una fuente para servir caliente y cortar en rodajas.
2. Verter a una olla el líquido de cocción del cerdo y agregar la cucharada de mantequilla restante con la harina; cocinar a fuego medio y revolver hasta que la salsa haya espesado. Si queda demasiado espesa, agregar un poco de vino blanco o caldo de ave. Corregir la sazón con sal y pimienta si es necesario. Verter un poco de salsa sobre las rodajas de lomo de cerdo y el resto colocarlo en una salsera.