Arrollado de Huaso

Cerdo

Cocina de Chile

Ingredientes para Arrollado de Huaso

Ingredientes

para 6 personas

• 2 kg de lomo de cogote de cerdo
• Un cuero de cerdo de 30 x 40 cm
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 cucharadita de comino molido - 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de ají de color
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de salsa de ají

Preparación Arrollado de Huaso

Preparación

• Cortar el lomo a lo largo en 6 tiras y macerar con todos los condimentos, excepto la salsa de ají, por 24 horas. Luego extender el cuero sobre una mesa y poner en un extremo todas las tiras de carne.
• Enrollar el cuero sobre ellas apretando bien con las manos. Recortar el exceso de cuero y amarrar con pitilla blanca.
• Introducir el arrollado en una bolsa plástica, eliminar todo el aire y cerrar bien. Poner a hervir este paquete durante 1 1/2 hora en una olla a presión con agua. Retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar.
• Cuando el caldo gelatinoso del arrollado se haya solidificado, abrir la bolsa y retirar el arrollado, eliminando la gelatina con las manos. Desenrollar la pitilla y barnizar con la salsa de ají rojo.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Esta carne proteica, de sabor intenso y levemente picante es servida con pebre y pan amasado. No puede sino acompañarse con un clásico Cabernet Sauvignon del Maipo, joven pero vigoroso, con envejecimiento en madera pero vivaz en su expresión frutal, y al mismo tiempo con los taninos necesarios para saber llevar lo cálido del ají y lo graso del cerdo.