1. Mezclar todos los ingredientes con la sal y el vinagre. Lavar la pierna y hacerle cortes sobre su superficie de 5 cms. de profundidad y 5 cms. de distancia entre cada corte. Con una cuchara, rellenar los cortes con el aliño.
2. Asar al horno, previamente calentado a 400ºC, durante 20-25 minutos por cada libra de carne.
3. Salsa: cuando la pierna esté asada, retirar del horno y colocar en una fuente para servir. Enjuagar la budinera con 1 taza de agua hirviendo para despegar y recoger el jugo quemado. Agregar 1 cucharada de maicena previamente disuelta en 1/2 taza de agua. Cocer a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese. Cortar la carne en rebanadas y servir con la salsa.