Cerdo a la Naranja

Para 6 personas.

1. Precalentar el horno a 350ºC.
2. Salpimentar el trozo de cerdo. Ponerlo en una rejilla sobre una fuente para horno y asar aproximadamente 1 1/2 horas.
3. Lavar y secar las naranjas. Con un pelador de verduras remover sólo la piel. Reservar las naranjas. Cortar la piel de naranjas en julianas y cocerlas a fuego lento en la taza de agua por 10 minutos. Eliminar el agua y estilarlas en papel absorbente.
4. En una olla cocinar el vinagre y el azúcar, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se reduzca a un almíbar dorado oscuro. Retirar la olla del fuego y agregar 1/2 taza del caldo de ave, revolver para disolver el caramelo. Agregar el resto del caldo y dejar a fuego suave unos minutos. Añadir la maicena, revolviendo constantemente y luego las julianas de naranjas. Cocinar unos minutos, corregir la sazón y reservar.
5. Retirar la parte blanca de las naranjas y cortar la fruta en rodajas reservando el jugo.
6. Cuando el cerdo esté cocido, pasar a una fuente de servir y mantener caliente. Retirar el exceso de grasa de la asadera. Agregar la 1/2 taza de vino y reducir a 3 cucharadas. Añadir esto, junto con el licor de naranjas a la salsa reservada; cocinar a fuego bajo. Finalmente, añadir el jugo de limón, rodajas de naranjas y jugo. Calentar y servir acompañando al cerdo.