Seco de Cordero

Cerdo

Cocina de Perú

Ingredientes para Seco de Cordero

Ingredientes

para 4 personas

• 1 kg de pierna de cordero cortado en 4 trozos
• 1/2 taza de aceite de maíz
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 4 dientes de ajo molidos
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de comino
• 3 cucharadas de salsa de ají amarillo
• 1 ramo grande de cilantro licuado (1/2 litro)
• 1/2 litro de cerveza
• 1 zanahoria pelada cortada en rodajas
• 3/4 taza de arvejas cocidas
• 1 taza de vino tinto
• Arroz blanco y frijoles guisados para acompañar

Preparación Seco de Cordero

Preparación

• Dorar los trozos de cordero en aceite caliente, hasta lograr algo de color. Retirar del fuego y reservar.
• En la misma olla freír ligeramente la cebolla y los ajos machacados hasta que estén bien dorados. Agregar el resto de los ingredientes y el cordero. Dejar cocinar por 1 hora a fuego lento o hasta que el cordero esté tierno.
• La manera clásica de servirlo es acompañado de arroz blanco, pero hoy en día se conoce como combinado cuando además del arroz se sirve con una porción de frijoles guisados.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Este plato, de cocción lenta y sabores profundos, requiere sólo vinos tintos de gran cuerpo y profundidad, no muy taninosos. Aquí los Syrah reserva de Colchagua, que además tienen una faceta especiada, Cumplen a cabalidad con los requerimientos.