Pechugas rellenas

Aves

Recetas para dieta

Calorías por ración: 293

Dificultad alta

Cantidad: Para 2 personas

Ingredientes para Pechugas rellenas

  • 3 pechugas de pollo con hueso de 125 g cada una aproximadamente
  • - sal y pimienta para espolvorear
  • 250 g de espinacas
  • 1/2 tallo de apio
  • 1/3 de diente de ajo mediano
  • - sal al gusto
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 zanahorias medianas
  • - hojas de lechuga tipo iceberg
  • 3/4 de taza de calabacín en dados
  • 1/2 cucharada de perejil fresco picado

Preparación Pechugas rellenas

  • Aplanamos las pechugas con una maza.
  • Espolvoreamos ambos lados de las pechugas con sal y pimienta y las reservarnos.
  • Cocemos las espinacas, las escurrimos bien y las picamos.
  • Cortarnos el apio en daditos.
  • Machacamos el ajo con un pellizco de sal.
  • Calentamos el aceite en una sartén pequeña.
  • Añadirnos las espinacas, el apio y el ajo; salteamos a fuego medio de 3 a 5 minutos, y retiramos del fuego.
  • Extendemos 1/3 de la mezcla de las espinacas sobre la parte de las pechugas que tiene el hueso.
  • Pelamos las zanahorias.
  • Encima de cada porción de espinacas, ponernos una zanahoria, en diagonal, dejando aproximadamente 2,5 cm desde el borde de la pechuga a la zanahoria; doblamos la pechuga sobre la zanahoria y formarnos un rollito apretado.
  • Cubrimos el fondo de una bandeja cuadrada para el horno con hojas de lechuga; encima colocamos los rollitos de pechuga.
  • Cortamos el calabacín en dados y dejamos caer sobre los rollitos de pechuga.
  • Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y horneamos a 180 °C, de 50 a 60 minutos.
  • Trasladamos los rollitos de pechuga a una bandeja de servir, desechamos las hojas de lechuga.
  • Picamos el perejil y lo utilizamos para adornar los rollitos.