Causa Limeña

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Cocina de Perú

Ingredientes para Causa Limeña

Ingredientes

para 4 personas

Para la causa

• 1 y 1/2 kg de papas sancochadas, cocidas con cáscara
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Salsa de ají amarillo a gusto
• Jugo de limón de Pica a gusto
• Sal y pimienta

Para el relleno

• 1 taza de mayonesa
• 450 gr de camarones
• 6 aceitunas amargas sin carozo, laminadas
• 1/3 taza de cebolla picada fina
• 1 huevo duro picado
• Perejil picado fino 1 palta grande cortada en rebanadas

Preparación Causa Limeña

Preparación

• Pelar las papas recién cocidas y pasarlas por el prensapapas. Mezclar el puré con el aceite con cúrcuma para que ésta tiña el puré, dando a la causa su color original. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta lograr una masa suave y homogénea.
• Para armar la causa corno un rollo o brazo de reina se extiende la masa sobre un trozo de papel aluminio, se cubre por capas con los ingredientes del relleno y luego se enrolla.
• Refrigerar media hora antes de retirar el papel aluminio y cortar el rollo en trozos para servir.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Para esta mezcla de texturas cremosas buscamos por afinidad un Chardonnay del Alto Maipo, envejecido en roble, de boca untuosa pero fresca, con un marco vainilloso como el plato.